（一）、爐灶使用（包括高油溫，水燙傷和煤氣閥門）

1、使用前應檢查灶膛排風系統是否正常。

2、在點火前應先打開灶膛風機排除爐膛內的煤氣。

3、點火時先關閉爐膛風門，點燃火種再慢慢打開氣閥。

4、逐步打開氣閥，以求得合適的火力。

5、在使用爐灶時，操作者不得離開工作場地。

6、運用油量得當，不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。

7、在高油溫里投料時要適當且瀝干水份，動作要穩，不得讓油溢出鍋邊。

8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發后方可看見里面的原料。

9、萬一遇到操作不當，應當沉著、冷靜，采取正確的處理方法。

10、灶爐使用完畢，應及時關閉火種、氣閥、風機開關。

（二）、蒸箱使用

1、蒸箱點火操作程序與爐灶點火程序相同，及使用后及時關閉各開關。

2、使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。

3、取出蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴，以防燙手。

4、打開蒸箱門時，要關閉氣閥，要讓門口蒸氣散發完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

（三）、電炸爐安全使用規范

1、使用前檢查電炸爐插頭及電源插座是否在安全使用范圍之內。如是否有水或油污。

2、連接上電源，調節所需溫度，留意制熱管是否有氣泡冒出，油是否在上升，如無此現象，則表明電炸爐運行有故障，應立即切斷電源，聯系工程部人員維修，使用人不得私自亂拆。

3、用炸爐在操作過程當中，油不得超出貯油罐的3/5，以免投料時油溢出罐外。在使用時各操作動作要穩重，以免油濺起燙傷。

4、中、晚收工后及時切斷電源，晚上收工清洗時，主機上是只能用抹布擦，制熱銅管擦洗時務必小心，以免折斷銅管焊接頭。

（四）、微波爐安全使用規范

1、連接電源時檢查插頭、插座是否在安全范圍之內。

2、使用時選擇容器要適當及觀察是否運行達到效果，如發現有故障及時與工程部聯系不得私自亂動。

3、在確定加熱時間未到時，不得任意打開爐門，以免強烈的紫外線輻射傷人。

4、嚴禁加熱一切真空包裝物品或聽裝飲料，以免物品遇熱時體積膨脹而發生。

5、收工完畢清潔時，要及時切斷電源，只能用抹布輕擦，主機上面不得沾有水滴。玻璃轉動盤要輕放，以免摔破。

（五）、攪拌機安全使用規范

1.投料要適當，且不能帶冰凍等硬件物品，物品不得超出攪拌桶的3/5。

2.開機后要適當調準檔位,掌握好轉速,如有故障及時與工程部聯系。

3.操作當中要求工作人專注,未停止時,不得把手或其它附件工具伸入攪拌桶取原料,以免彈傷手指或損壞機器。

4.收工切斷電源清潔機器,由工程人員每月一次各部件進行保護。

(六)、絞肉機安全使用規范

1.先安置機器，開通電源投料運轉，檢查機器是否正常運行，如有故障應及時找工程部人員。

2.投料前先把原料改切成塊狀或條狀，不能帶有骨頭或冰塊原料。

3.投送時不能直接用手指推送原料，應輔佐工具插送原料。

4.使用完畢，立即關閉電源，清潔各部件，主機由工程人員每月保養一次。

（七）、食堂保溫菜爐、飯桶、湯桶使用規范

1. 先檢查電器開關是否正常，插頭電源指示燈是否發光。

2. 使用前必須加水淹沒加熱管，并調節適當溫控。

3. 每餐使用時都應有專人檢查水位，收工后定期放水清潔。

4. 如出現故障及請工程人員維修。

（八）、榨汁機安全使用規范

1. 正常裝上榨汁機，接通電源檢驗機器的運轉情況，如有異常立即停止使用及時聯系工程部人員維修。

2. 投料要適當，一般不得超過杯的1/2,水為蓋住原料為宜,蓋上保險蓋,按鍵開始操作。

3. 操作者要謹慎專注,溢出杯口的水要及時擦凈,以免水流入機器按鍵產生火花導致斷路。

4. 操作時應用輔助工組攪動原料,不能用手指直接伸入翻動原料,以免機器刀片割破手指。

5. 用完畢切斷電源,用抹布擦干凈機身,榨汁杯用水沖洗干凈,倒立存放。圖片

(九)、壓面機安全使用規范

1. 開通電源檢查機器運行情況，如有異常停機禁止使用。

2. 使用時操作者必須專心一致，調試好滾軸距離，女員工要盤好頭發以免頭發隨同原料一起卷入滾軸，且要卷起衣袖以免長出的袖口隨同原料卷入滾軸。

3. 手伸送原料時要謹慎，以免手指連同原料卷入滾軸發生意外。

4. 使用完畢清潔各部件，每月由工程部人員對主機維護一次。

（十）、高壓鍋安全使用規范

1. 使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。

2. 投料要適度，不能超出鍋身的4/5,以原料打制時間長短加足水量,且應用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。

3. 燒制時,必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調節好火源,確保好打制時間。

4. 打制時間結束后,關掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發后,方可打開鍋蓋取出成品。

5. 使用嚴禁超時打制原料,鍋水燒干,產生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產生意外。

6. 原料預制好后,倒出原料及時清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統一存放固定位置。

(十一)籠蒸制物品安全操作規范

1. 確保蒸鍋里的用水,檢查自動進水閥是否正常,按爐灶操作程序啟動蒸鍋。

2. 蒸氣上升后放進原料,確定蒸制時間,揭蓋取用原料時,要關閉氣閥,待氣散發后,用毛巾包住手指取出成品。

3. 操作時,避免熟制原料及蒸氣傷人。

(十二)、清潔電源插座安全操作規范

1.清洗各機電設備時電源插座必須用塑料袋密封，嚴禁進水短路。

2.不得用帶水抹布擦洗電源插座。

3.萬一進水造成短路不要心慌，不能開通電源應及時找工程部聯系。圖片

（十三）、高空衛生安全操作規范

1. 清潔2.2米以上區域的衛生即為高空操作,必須用凳子或梯子架起。

2. 操作者必須有兩個人進行,一人操作,另一人把守,必須小心機警。

3. 上梯操作者必須留意因鞋滑跌落而產生危險。

(十四)、砍切原料安全操作規范

1. 操作者應專心一致，操作姿勢正確，且取用合適的刀具。

2. 操作結束，刀應及時放回刀箱，以免刀具跌落而傷人。

（十五）、清潔爐頂吸風罩及灶臺衛生安全操作規范

1. 因收工后爐灶臺既滑又燙，站立時要穩當，或墊上紙板防滑。

2. 清洗灶臺臺面時應讓爐圈適當降溫后方可進行，以免燙傷手。